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单项选择题
吊制高级清汤时，汤的温度以不超过（）为宜。
A.80℃
B.85℃
C.90℃
D.99℃ -
单项选择题
制作绿茶风味菜肴时，一般是在（）投入泡制的茶叶。
A.菜肴成熟时
B.烹制过程中
C.快要成熟时
D.刚开始烹制时 -
单项选择题
制作鱼浓汤适宜的火候是（）。
A.旺火，短时间加热
B.中火，长时间加热
C.小火，长时间加热
D.小火，短时间加热
