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单项选择题
新鲜蛋清在（）的情况下，其胶体性能维持在最佳状态，起泡性能最好。
A.10～15℃
B.17～22℃
C.5～12℃
D.25～28℃ -
单项选择题
搅打时间越长，蛋液中混入的空气越多，蛋液质量（）。
A.差
B.越差
C.高
D.越高 -
单项选择题
（）具有亲水和亲油的双重性。
A.蛋
B.蛋清
C.蛋黄
D.鸡蛋
