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单项选择题
制作清酥面团工艺之一的（）制作后不需要使面团松弛。
A.油包水
B.水包面
C.油包面
D.水包油 -
单项选择题
制作清酥面团的工艺有（）和油包面两种。
A.皮包酥
B.水包酥
C.面包油
D.面包水 -
单项选择题
下列选项中（）与清酥面胚膨胀有密切关系。
A.面筋质
B.油脂
C.面粉
D.水
