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单项选择题
下列选项中（）与清酥面胚膨胀有密切关系。
A.面筋质
B.油脂
C.面粉
D.水 -
单项选择题
下列选项中（）是使清酥面胚形成层次清晰的手法。
A.搅拌
B.擀叠
C.打发
D.醒发 -
单项选择题
下列选项中不是清酥面胚形成层次清晰和膨胀的原因之一的是（）
A.面筋质的特性
B.水面、油面互为表里
C.鸡蛋的起泡性
D.有规律的擀叠
