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单项选择题
制作清酥面团的工艺有（）和油包面两种。
A.皮包酥
B.水包酥
C.面包油
D.面包水 -
单项选择题
下列选项中（）与清酥面胚膨胀有密切关系。
A.面筋质
B.油脂
C.面粉
D.水 -
单项选择题
下列选项中（）是使清酥面胚形成层次清晰的手法。
A.搅拌
B.擀叠
C.打发
D.醒发
