问答题
简答题
引起烹饪原料质变的物理因素有哪些？
【参考答案】
（1）温度。温度过低会使某些原料冻坏变软、溃烂；温度过高，又会使原料的水分蒸发，干枯变质，并加速各种生理、生化变化及各种......
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