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单项选择题
戚风蛋糕操作流程是：蛋白蛋黄分离→色拉油和牛奶充分（）→加低粉、蛋黄混合→蛋白加糖打发至硬性发泡→蛋白糊和蛋黄糊混合→烘烤。
A.混合
B.搅拌
C.乳化
D.溶化 -
单项选择题
制作戚风蛋糕时，加入泡打粉的目的是（）。
A.增加口感
B.使蛋糕更加松软
C.使蛋糕更容易成形
D.使蛋糕颜色更加漂亮 -
单项选择题
植物奶油色白，反式脂肪酸含量高，稳定性和可塑性（）。
A.较差
B.较好
C.一般
D.稍弱
