单项选择题
戚风蛋糕操作流程是：蛋白蛋黄分离→色拉油和牛奶充分（）→加低粉、蛋黄混合→蛋白加糖打发至硬性发泡→蛋白糊和蛋黄糊混合→烘烤。
A.混合
B.搅拌
C.乳化
D.溶化
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单项选择题
制作戚风蛋糕时，加入泡打粉的目的是（）。
A.增加口感
B.使蛋糕更加松软
C.使蛋糕更容易成形
D.使蛋糕颜色更加漂亮 -
单项选择题
植物奶油色白，反式脂肪酸含量高，稳定性和可塑性（）。
A.较差
B.较好
C.一般
D.稍弱 -
单项选择题
在蛋糕制作时（）可中和蛋白的碱性；还可以帮助蛋白打发，使泡沫更稳定、持久、颜色也会更白。
A.蛋糕油
B.塔塔粉
C.白醋
D.柠檬汁
