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单项选择题
以叠、擀为主要手段制成层酥的工艺称为（）。
A.包酥工艺
B.成酥工艺
C.叠酥工艺
D.圆酥工艺 -
单项选择题
将冷水面坯对折，将油面坯夹在冷水面坯中间，捏紧接缝处的方法是（）。
A.两边对折法包油
B.四角对折法包油
C.四边对折法包油
D.中间对折法包油 -
单项选择题
因为湿面筋网络使面团具有较好的延伸性、可塑性和弹性，从而赋予了（）。
A.面团的持气能力
B.膨胀能力
C.延展能力
D.面团的持气能力和烘烤时水蒸气产生的膨胀力
