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单项选择题
大曲的质量是由大曲的发酵情况决定的，而发酵情况的重要标志则是大曲发酵过程中（）的变化情况。
A.水温
B.品温
C.粮温
D.罐温 -
单项选择题
高温大曲是指曲块发酵温度在（）的大曲。
A.37-45℃
B.46-60℃
C.50-55℃
D.60℃以上 -
单项选择题
摊晾也称扬冷，是使出甑的粮糟迅速均匀地冷至入窖温度，并尽可能地促使槽子的挥发（）和表面水分大量挥发，但不可摊晾过久，以免感染更多的杂菌。
A.酸
B.碱
C.酸与碱
D.盐酸
