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单项选择题
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。
A.盐；盐
B.糖；糖
C.油脂；油脂 -
单项选择题
面粉筋性太差面包会（）。
A.发酵太快
B.表皮起泡
C.柔软度欠佳
D.面团变酸 -
单项选择题
水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。
A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋
