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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

“横切牛、 斜切猪、 竖切鸡鱼” 的理论依据是什么?

    【参考答案】

    主要是因为肌纤维的长短、粗细不同。因此,对于不同的肉类采用不同的刀工处理以达到致嫩、保形的目的。

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