单项选择题
以下对㸆鲍翅的制法描述不准确的是（）。
A.老鸡、瘦肉、猪肘飞水后斩件
B.用竹箅子夹好鲍翅，用清水滚过
C.用姜、葱煨鲍翅30分钟
D.在锅里放㸆料老鸡、瘦猪肉、猪肘及鲍翅，加入浸过面的水㸆制
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单项选择题
以下对料扒法和汁扒法的区别描述不准确的是（）。
A.料扒法和汁扒法的定义不同
B.料扒法有面菜，汁扒法没有面菜
C.料扒的芡宜紧，汁扒的芡宜稍宽
D.料扒芡色随面菜原料色泽而定，有深有浅；汁扒的芡一般有色，且较深 -
单项选择题
拔丝菜式的主料要先经过（）处理。
A.油泡
B.水煮
C.油炸
D.煎熟 -
单项选择题
油温在210℃左右时，呈现出的状态应是（）。
A.锅内有小气泡泛起
B.油面较平静，无烟、无响声
C.油面冒白烟或微冒青烟，油从四周向中间翻动
D.油面冒青烟、油面较平静，用手勺搅动时有响声
