拔丝菜式的主料要先经过（）处理。

A.锅内有小气泡泛起
B.油面较平静，无烟、无响声
C.油面冒白烟或微冒青烟，油从四周向中间翻动
D.油面冒青烟、油面较平静，用手勺搅动时有响声

A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间
B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖
C.多用中火或中慢火焖制
D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理

A.咸甜味
B.鲜甜味
C.酱香味
D.咸鲜味