单项选择题
以下对料扒法和汁扒法的区别描述不准确的是（）。
A.料扒法和汁扒法的定义不同
B.料扒法有面菜，汁扒法没有面菜
C.料扒的芡宜紧，汁扒的芡宜稍宽
D.料扒芡色随面菜原料色泽而定，有深有浅；汁扒的芡一般有色，且较深
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
拔丝菜式的主料要先经过（）处理。
A.油泡
B.水煮
C.油炸
D.煎熟 -
单项选择题
油温在210℃左右时，呈现出的状态应是（）。
A.锅内有小气泡泛起
B.油面较平静，无烟、无响声
C.油面冒白烟或微冒青烟，油从四周向中间翻动
D.油面冒青烟、油面较平静，用手勺搅动时有响声 -
多项选择题
以下属于焖烹调法的技术要领的是（）。
A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间
B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖
C.多用中火或中慢火焖制
D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理
