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单项选择题
（）的蛋糊最好用可脱底的模具，但要注意模具不能抹油，避免成熟后糕坯离模缩陷。
A.油蛋糕
B.卷筒蛋糕
C.分蛋法
D.水果蛋糕 -
单项选择题
分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。
A.短
B.过短
C.长
D.过度 -
单项选择题
添加化剂蛋糕搅打时间过长，蛋液膨胀过度、成品出炉（）。
A.表面凸
B.表面开裂
C.凹陷
D.表面溢出
