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单项选择题
分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。
A.短
B.过短
C.长
D.过度 -
单项选择题
添加化剂蛋糕搅打时间过长，蛋液膨胀过度、成品出炉（）。
A.表面凸
B.表面开裂
C.凹陷
D.表面溢出 -
单项选择题
制作清蛋糕要选择（）。
A.普通面粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
