相关考题
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多项选择题
面点按原料可分为（）。
A.麦类制品
B.米类制品
C.杂粮制品
D.荤馅制品
E.甜味制品
F.咸味制品 -
多项选择题
纸包炸的操作要求是（）。
A.原料加工成细小的片、丝、丁状
B.原料必须先成熟
C.选用质地鲜嫩，无异味的原料
D.炸前原料不需腌制入味
E.包裹要结实
F.炸前原料需腌制入味 -
多项选择题
糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（）。
A.甜度
B.光泽度
C.浓稠度
D.脆度
E.清洁度
F.嫩度
