相关考题
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多项选择题
纸包炸的操作要求是（）。
A.原料加工成细小的片、丝、丁状
B.原料必须先成熟
C.选用质地鲜嫩，无异味的原料
D.炸前原料不需腌制入味
E.包裹要结实
F.炸前原料需腌制入味 -
多项选择题
糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（）。
A.甜度
B.光泽度
C.浓稠度
D.脆度
E.清洁度
F.嫩度 -
多项选择题
景观造型冷盘的造型基本规律是（）
A.突出意境效果
B.主题仅有日月山川
C.合理布局
D.注意透视效果
E.一景对称，多景平衡
F.色泽单一
