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单项选择题
在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。
A.无机盐
B.蛋白质
C.脂肪
D.非蛋白含氮物 -
单项选择题
柿子、香蕉等在空气中常常会变黑色是因为含有（）。
A.龙葵素
B.单宁物质
C.VC
D.脂肪 -
单项选择题
蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作用下方能形成，故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
A.辣椒碱
B.蒜素
C.芥子油
D.茄碱苷
