单项选择题
黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。
A.无机化合物
B.氨基酸
C.维生素
D.多酚类化合物
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单项选择题
绿茶揉捻的首要目的是（）。
A.卷紧茶条，缩小体积
B.卷紧茶条，塑造外形
C.适当破坏叶组织，以利于茶汁的浸出
D.散发水气，减轻水闷味
E.嫩叶热揉，老叶冷揉 -
单项选择题
绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。
A.高温杀青，先低后高
B.中温杀青，先高后低
C.高温杀青，先高后低
D.中温杀青，先高后高
E.高温杀青，先高后高 -
单项选择题
绿茶杀青的首要目的是（）。
A.利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
B.散失部分水分，便于揉捻成条
C.散发低沸点的青草气，发展茶香
D.破坏叶绿素，散失水分
E.挥发咖啡碱，降低苦涩味
