单项选择题
原窖法就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后，再经（）、打量水、（）后仍然放回到原来的窖池内密封发酵。
A.蒸煮糊化、摊凉下曲
B.摊凉下曲、蒸煮糊化
C.蒸煮糊化、上甑摊晾
D.上甑摊晾、蒸煮糊化
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单项选择题
温度高需要的水分就（），温度低所需的水分就（）。
A.多、多
B.少、多
C.多、少
D.少、少 -
单项选择题
冬季生产时，酸度低（）用糠壳；夏季生产时，酸度高（）用糠壳。
A.多、多
B.多、少
C.少、少
D.少、多 -
单项选择题
测量母糟中（）的含量是判定出窖母糟质量和发酵正常与否的主要指标。
A.乙酸
B.乙醇
C.乳酸
D.己酸
