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单项选择题
清酥面团中包入油脂的比例为（）。
A.40%～50%
B.50%～60%
C.30%～40%
D.80%～100% -
单项选择题
清酥面烘烤时温度越高，（）的压力越大，这样一层一层不断膨胀，直到面团内水分烤干。
A.空气
B.水蒸气
C.泡沫
D.气泡 -
单项选择题
（）受热熔化渗入面坯中，使每层的面坯变成了又松又酥的酥皮。
A.水面层
B.面层
C.油面层
D.面团
