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单项选择题
炸制食品时，掌握（）是决定面点质量的关键。
A、火力大小
B、火候
C、加温时间
D、油温 -
单项选择题
蛋糕浆呈糊状，一般用（）。
A、手工搓制
B、机器搓制
C、摺叠手法搓制
D、阴阳手法搓制 -
单项选择题
呈小颗粒状，淡褐色，不易酸败，发酵力强，是（）的特点，其贮藏期可达2年多。
A、鲜酵母
B、液体鲜酵母
C、活性干酵母
D、高活性干酵母
