相关考题
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多项选择题
以下哪些现象表明浓白汤乳化作用过度（）
A.汤体变得过于浓稠
B.汤体出现絮状物
C.汤的颜色变得不透明
D.汤的口感变得油腻
E.汤汁洁白如玉 -
多项选择题
制作普通白汤的关键步骤是（）
A.大火熬煮
B.长时间熬煮
C.选用含脂肪高的食材
D.过滤汤汁
E.添加牛奶或奶油 -
多项选择题
制作高级清汤的关键因素有哪些（）
A.选用新鲜的珍贵食材
B.使用大量的调味料
C.精确控制火候和熬煮时间
D.使用高汤代替清水
E.长时间的低温熬煮
