相关考题
-
多项选择题
制作高级清汤的关键因素有哪些（）
A.选用新鲜的珍贵食材
B.使用大量的调味料
C.精确控制火候和熬煮时间
D.使用高汤代替清水
E.长时间的低温熬煮 -
多项选择题
高级清汤与普通清汤的主要区别是（）
A.高级清汤选用更加高档的食材
B.高级清汤需要长时间的熬煮
C.高级清汤的味道更加浓郁
D.高级清汤的营养价值更高
E.高级清汤通常使用鸡肉作为主要食材 -
多项选择题
以下哪些物质在制汤过程中会产生乳化作用（）
A.油脂
B.蛋白质
C.淀粉
D.果汁
E.调味料
