单项选择题
下列不属于拨的基本要求的选项是（）。
A、双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当
B、拨出的面条、面片基本均匀一致
C、不粘盆（碗）、筷
D、左右搭扣
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单项选择题
拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"流出条状的面浆形成（）的工艺方法。
A、面条
B、面坯
C、面团
D、面片 -
单项选择题
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀压皮
D、以手拍皮 -
单项选择题
清汤鱼面口感不滑的原因是（）。
A、一次煮面太多
B、面粉没过箩
C、没用淀粉做扑面
D、没有面粉做扑面
