相关考题
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单项选择题
澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。
A、以手捏皮
B、以手按皮
C、以刀压皮
D、以手拍皮 -
单项选择题
清汤鱼面口感不滑的原因是（）。
A、一次煮面太多
B、面粉没过箩
C、没用淀粉做扑面
D、没有面粉做扑面 -
单项选择题
糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是，（）。
A、面坯放置时间太长
B、糖浆没有晾凉
C、糖浆与油脂没有充分搅拌
D、和面时没放水
