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多项选择题
麦芽质量指标中，反映细胞壁的溶解程度的指标是（）。
A.粗细粉浸出物差
B.库尔巴哈值
C.β-葡聚糖含量
D.糖化时间
E.协定法麦芽汁粘度 -
多项选择题
小麦麦芽用于酿制啤酒具有的优势有（）
A.糖化力高达300~400WK单位
B.啤酒非生物稳定性高
C.浸出率大于大麦麦芽
D.啤酒风味和大麦芽啤酒不相上下
E.制作的啤酒泡沫丰富细腻、挂杯持久 -
多项选择题
下列麦芽品种中，具有良好还原力的特种麦芽有（）
A.类黑素麦芽
B.黑麦芽
C.乳酸麦芽
D.结晶麦芽
E.巧克力麦芽
