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单项选择题
菜点质量控制的一般方法是（）。
A.卫生的控制法
B.阶段的控制法
C.质量控制法
D.数量控制法 -
单项选择题
厨房食品原料初加工是指（）。
A.对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程
B.食品原料的选择
C.明确原料的出净标准
D.明确产品特点及质量标准 -
单项选择题
生产人员定编方法是（）。 ①按比例确定 ②按工作量确定 ③按岗位描述确定 ④按劳动定额确定
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②③④
