问答题
简答题
简述上浆的作用
【参考答案】
避免原料直接与高油温接触,使蛋白质在低温下变性成熟,保持原料内部水分与呈味物质不易流失,并使原料在加热中不易破碎,从而起......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
为什么说汽烹调味难入味难?应该怎样处理? -
问答题
简述烹饪原料鉴别的目的及意义 -
问答题
烹饪原料干制的目的是?
