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单项选择题
（）是肉的最主要组成部分，它构成肉的营养和风味。
A、结缔组织
B、骨组织
C、脂肪组织
D、肌肉组织 -
单项选择题
饮食中肉是（）的良好来源。
A、磷和钙
B、钾和硫
C、钠和镁
D、磷和铁 -
单项选择题
（）不属于全价蛋白质，不溶于水，与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨胀性，可使重量增加0.5～1倍。
A、弹性蛋白
B、类粘蛋白
C、胶原蛋白
D、网硬蛋白
