相关考题
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多项选择题
以下哪些是碱发过程中需要注意的事项（）
A.观察食材颜色
B.触摸食材质地
C.品尝食材口感
D.测量食材吸水率
E.调制酱汁 -
多项选择题
在碱发过程中，哪些操作可以确保食材完全浸泡（）
A.搅拌食材
B.定期更换碱液
C.使用高压锅发制
D.确保食材分布均匀 -
多项选择题
以下哪些食材适合使用单纯碱发（）
A.干鱼
B.干虾
C.干肉
D.干豆腐
E.臭豆腐
