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单项选择题
制作清酥面胚的水面团中水的作用是（）
A.增加面团膨发性
B.改变面团外观
C.改变面团色泽
D.改善面团软硬程度 -
单项选择题
制作清酥面胚的水面团中水的用量占比是（）
A.20%-25%
B.30%-35%
C.40%-45%
D.50%-55% -
单项选择题
制作清酥面胚加入油脂的作用是（）
A.软化面团
B.油水混合
C.酥脆口感
D.改变色泽
