单项选择题
下列哪项操作要领属于汽蒸（）
A.根据原料的老嫩程度、体积大小、装量的多少和烹调要求
B.先要进行滑锅处理
C.原料下锅后应翻动，
D.注意原料的下锅方法
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单项选择题
下列哪项是属于汽蒸的作用（）
A.保持原料的完整性
B.改变或确定原料的形态
C.促进原料的入味、增香
D.能除腥解腻 -
单项选择题
下列属于滑油操作要领是（）
A.先要进行滑锅处理
B.原料下锅后应翻动
C.原料的下锅方法
D.多油量、旺油锅 -
单项选择题
在操作过程中，操作要领是用多油量，旺油锅的是（）
A.滑油
B.走油
C.过油走红
D.卤汁走红
