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单项选择题
下列属于滑油操作要领是（）
A.先要进行滑锅处理
B.原料下锅后应翻动
C.原料的下锅方法
D.多油量、旺油锅 -
单项选择题
在操作过程中，操作要领是用多油量，旺油锅的是（）
A.滑油
B.走油
C.过油走红
D.卤汁走红 -
单项选择题
下列哪种菜肴在制作过程中，用到卤汁走红的是（）
A.虎皮肘子
B.梅干菜扣肉
C.脆皮鸡
D.九转大肠
