单项选择题
食品中冰晶升华后留存的细微空穴大大增加了冻结，食品与空气的接触面积。在氧气的作用下，食品中的（）。
A.二氧化碳
B.脂肪氧化酸败
C.蛋白质变性
D.碳水化合物合成
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单项选择题
水果、蔬菜类失去新鲜饱满的外观，当减重达到5%时，水果、蔬菜会出现明显的（）现象。
A.凋萎
B.干瘪
C.萎缩
D.涨发 -
单项选择题
食品中水分减少后，造成重量损失，俗称（）。
A.损耗
B.干瘪
C.干耗
D.风干 -
单项选择题
生鲜食品：畜、禽、水产品宰杀后初加工产品，它们看上去“死了”，但细胞结构完整，酶活性仍然存在，进行着（）。
A.有氧呼吸
B.无氧呼吸
C.人工呼吸
D.机器辅助
