多项选择题
调制南瓜饼面坯时，以下说法错误的是（）。
A.调制好的面坯结实有弹性
B.南瓜削皮时要尽量削薄
C.南瓜种类的选择对成品色泽影响不大
D.调制好的面坯软硬适宜，色泽均匀
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单项选择题
荞麦面（）差，面坯成型前要多次揉制。
A.筋性
B.弹性
C.色泽
D.口味 -
多项选择题
荞麦面坯的特点包括（）。
A.色泽灰暗
B.口味略苦
C.无弹性
D.延展性好 -
单项选择题
莜麦面食制作的“三熟“是指制成面粉前要（），成型前要（），食用前要（）。
A.蒸熟；煮熟；烤熟
B.烤熟；蒸熟；煮熟
C.烫熟；煮熟；炒熟
D.炒熟；烫熟；煮熟
