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单项选择题
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
A.含水率
B.吸水率
C.面筋质
D.湿面筋 -
单项选择题
（）用于擀制体积较大的面坯。
A.大刮刀
B.大分刀
C.大面杖
D.大走槌 -
单项选择题
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。
A.切割法
B.挤制法
C.花戳法
D.复合法
