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单项选择题
干炸菜肴一般应挂（）。
A.蛋白糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊 -
单项选择题
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
A.低温油
B.高油温
C.热油温
D.慢油温 -
单项选择题
炸制法是将加工处理的原料进行（）挂糊（也有不挂糊的），投入不同温度的油锅中，炸制成菜，配味碟的技法。
A.码味
B.上浆
C.拍粉
D.切配
