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单项选择题
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。
A.盐
B.料酒
C.味精
D.生抽 -
单项选择题
干炸菜肴一般应挂（）。
A.蛋白糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋糊 -
单项选择题
（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。
A.低温油
B.高油温
C.热油温
D.慢油温
