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单项选择题
肉类持水性的高低决定于所含的（）。
A.肌浆蛋白
B.肌红蛋白
C.肌原蛋白
D.胶原蛋白 -
单项选择题
骨骼肌的横切面呈大理石纹状是因为含有（）。
A.肌间脂肪
B.贮备脂肪
C.疏松结缔组织
D.致密结缔组织 -
单项选择题
肉类的最佳烹调时间是（）。
A.僵直期
B.后熟期
C.成熟期
D.自溶期
