单项选择题
匹萨用拉丝性干酪烘焙后的透明度评鉴方法是（）
A.拿起披萨观察期流淌性
B.使用刀叉压干酪表面或倾斜披萨进行观察
C.灯下直接观察
D.灯光下观察冷却后的样品
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单项选择题
匹萨用拉丝性干酪烘焙后的出油性评鉴方法是（）
A.拿起披萨观察期流淌性
B.使用刀叉压干酪表面或倾斜披萨进行观察
C.温开水漱口，再品尝感受
D.灯光下观察冷却后的样品 -
单项选择题
评鉴调味型灭菌乳的组织状态时，品评室采用（）色彩。
A.中性
B.暖色调
C.冷色调
D.黄色 -
单项选择题
制备切达干酪组织状态评鉴样品时，干酪取样刀会在样品中旋转（）以上。
A.60°
B.90°
C.120°
D.180°
