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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中餐烹饪技术、烹调工艺

名词解释

凝冻

    【参考答案】

    将胶质丰富的动植物原料在水中进行加热成溶胶,通过调味,自然冷凝或与其他原料一起冷凝成菜的一种烹调方法。水晶虾仁制冻液的原......

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