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多项选择题
在发酵面团中，面粉在（）的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力。
A.淀粉力
B.杂酶
C.蛋白酶
D.糖化酶
E.淀粉酶 -
多项选择题
由于西点生产的特殊性，因此（）等生产工具是西点生产必备设备工具。
A.铅锅
B.高沿锅
C.平底铜锅
D.烤箱
E.平炉 -
多项选择题
大理石案板（）散热性能好，抗腐蚀力强，是做糖活的较好设备。
A.表面牢固
B.表面平整
C.表面光滑
D.表面硬实
E.表面粗糙
