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单项选择题
背开出骨时运刀应做到（）。
A.稳
B.准
C.平
D.以上都是 -
单项选择题
鸡分割可分为三大类，鸡腿、（）和鸡脯。
A.骨架
B.鸡胸
C.鸡翅
D.鸡头 -
单项选择题
关于烟熏肉类说法错误的是（）。
A.常用的烟熏肉类不包括烟熏猪肉
B.肉类需要经过熟制后再经过烟熏
C.肉制需要保持烟熏味
D.常用于西式早餐冷切肉拼盘
