考题列表
- 判断题 羊马鞍是没有肋骨的。
- 判断题 蛋壳并非紧密不透气的外壳，其主要成分是碳酸钠。
- 判断题 法式尼斯沙拉是一道具有法国特色的复合沙拉。
- 判断题 蔬菜汤中的蔬菜品种和数量固定。
- 判断题 冷切肉拼盘选取的水果一般为西瓜。
- 判断题 肉类布朗少司是将辅料熟制，视情况将辅料取出沥干。
- 判断题 羊肉类原料的切割工艺与牛肉基本相同。
- 单项选择题 馅料一般由肉糜、（）、香料、调味料等搅拌混合而成。
- 单项选择题 背开出骨时运刀应做到（）。
- 单项选择题 鸡分割可分为三大类，鸡腿、（）和鸡脯。
- 单项选择题 关于烟熏肉类说法错误的是（）。
- 单项选择题 关于圆体鱼加工取料的六档描述错误的是（）。
- 单项选择题 鱿鱼的体囊可以整体留下，填入馅或切成（）待用。
- 单项选择题 以下不是制作釀鸡蛋花的成品标准的是（）。
- 单项选择题 用刀沿着（）的中线从鱼头至鱼尾向下用力划开鱼肉，切至鱼骨时停止动作。
- 单项选择题 蒸制液体可以是水或蔬菜基础汤，常常加（）和香料等。
- 单项选择题 俄罗斯菜肴的特点是（）。
- 单项选择题 以下关于胶冻类菜肴制作的过程说法正确的是（）。
- 单项选择题 下列不是鲜活的基围虾一般采取的方法取肉的是（）。
- 单项选择题 虾肉肉质鲜嫩，以下不是制作虾肉的是（）。
- 单项选择题 鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深绿色的（）...
- 单项选择题 以下不适合制作扇贝的方法的是（）。
- 单项选择题 番茄冷汤制作需要用到的材料是（）。
- 单项选择题 用（）插入蛤蜊缝隙，将壳撬开。
- 单项选择题 制作完的肉卷可保持（）天。
- 单项选择题 伊比利亚火腿选用的材料是（）。
- 单项选择题 制作番茄焗鱼片成品后的颜色是（）。
- 单项选择题 下列关于奶油少司的说法，正确的是（）。
- 单项选择题 下列关于制作意大利披萨说法错误的是（）。
- 单项选择题 将摆齐的牛肉片封上保鲜纸，放入冰箱冷藏至上菜，然后用盐和（）...
- 单项选择题 西式烹调国家职业技能标准于（）公布实施。
- 单项选择题 制作冷红菜头汤需要用到的材料是（）。
- 单项选择题 咯嗲类开胃菜是由底菜、（）和主体菜、菜构成。
- 单项选择题 将海鲈鱼的鱼尾朝（），鱼背朝向自己放置。
- 单项选择题 以下整鸡脱骨的步骤正确的是（）。
- 单项选择题 曼诺底少司的制作加入（），加热至沸腾。
- 单项选择题 将牛（）并连带着两侧的脊肉和里脊肉锯开成所需厚度的片即可。
- 单项选择题 关于焗的说法错误的是（）。
- 单项选择题 以下关于制作莫内少司的说法正确的是（）。
- 单项选择题 关于贝壳类保鲜与存储的说法错误的是（）。
