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单项选择题
下列不属于调料的作用的选项是（）。
A.去除异味
B.增进美味
C.丰富口味
D.杀菌消毒 -
单项选择题
制作鱼胶冻时，应选用鳞片大的鱼，主要特点是（）。
A.蛋白质含量高、是优质蛋白质
B.蛋白质含量高、是非优质蛋白质
C.蛋白质含量低、是优质蛋白质
D.蛋白质含量低、是非优质蛋白质 -
单项选择题
在制作肉丸时，添加适量的（）可使其黏性增大，持水的稳定性提高。
A.淀粉
B.味精
C.冰糖
D.料酒
