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单项选择题
面粉中的（）能够将发酵时生成的气体包住，不能逸出从而使面团体积胀大。
A.淀粉
B.纤维素
C.面筋
D.矿物质 -
单项选择题
调制窝窝头面团要软硬适度，软不易成形，硬则易干裂且（）不好。
A.观感
B.视感
C.口感
D.嗅感 -
单项选择题
玉米发糕成型的方法是将（）。
A.面团制成厚片状
B.将面团做成圆饼状
C.将面团做成才方形饼状
D.将面团倒入木制方框中
