欢迎来到PP题库网 PP题库官网
logo
全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式面点师考试 > 中级中式面点工

问答题

简答题

拌制生肉馅为什么一般要求先放盐?

    【参考答案】

    由于各种肉类的蛋白质中含60%—70%的盐溶性肌球蛋白质,当放盐置肉类后,盐起高渗透压的作用,将盐溶性肌球蛋......

    (↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)

    点击查看答案
    微信小程序免费搜题
    微信扫一扫,加关注免费搜题

    微信扫一扫,加关注免费搜题